牛杂小吃的做法

牛杂是一道广东省特色小吃，其制作简单，口感鲜美。下面我们来介绍一下牛杂小吃的做法。

材料：

1. 牛杂：牛肚、牛肠、牛百叶等牛杂部位 500克

2. 面粉 150克

3. 葱 1根

4. 姜 3片

5. 大蒜 3瓣

6. 料酒 适量

7. 盐 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 辣椒油 适量

11. 熟芝麻 适量

步骤：

1. 牛杂处理：将牛肚、牛肠和牛百叶分别清洗干净，切成块状。将牛杂倒入锅中，加入适量的水，加入葱姜煮沸后焯水，然后捞出洗净备用。

2. 面粉制作：将面粉加水搅拌成面糊，搅拌均匀后静置片刻。

3. 油炸：将处理好的牛杂放入锅中，加入适量的料酒焯水（去腥），煮沸后立即捞出晾干水分。

4. 炸制：将晾干水分的牛杂均匀的裹上面糊，然后放入热油中炸至表面金黄酥脆。

5. 调味：锅中加入适量的食用油，放入蒜末、葱花和姜末炒香，然后加入适量的生抽、老抽和适量的盐翻炒均匀，调出一个香浓的酱汁。

6. 出锅：将炸好的牛杂放入锅中，倒入调好的酱汁，炒匀后加入适量的辣椒油，翻炒几下即可。

7. 装盘：将炒好的牛杂盛装到盘中，撒上适量的熟芝麻。

牛杂小吃制作完毕，可以搭配米饭、馒头等食用，口感鲜嫩多汁，辣香味十足。这道小吃制作简单，适合家庭和个人尝试制作。但需要注意的是，在处理牛杂的过程中，要确保清洗干净，以免影响口感和卫生。