卤猪蹄的正宗做法

卤猪蹄是一道非常经典的中式菜肴，味道鲜美浓郁，肉质酥烂而入味。下面我将介绍一下卤猪蹄的一种正宗做法。

材料准备：

1. 猪蹄：可以选择前蹄或后蹄，2只；

2. 生姜：适量，去皮切丝备用；

3. 大葱：适量，切段备用；

4. 料酒：适量；

5. 生抽：适量；

6. 黄豆酱：适量；

7. 冰糖：适量；

8. 八角：适量；

9. 香叶：适量；

10. 花椒：适量；

11. 盐：适量；

12. 水：适量。

步骤：

1. 首先，先将猪蹄用刀刮净污物，用水彻底冲洗干净，并在猪蹄上划几刀，以便熟透后更容易入味；

2. 然后，将猪蹄放入开水中焯水，煮开后将猪蹄捞出，冲洗干净备用；

3. 在锅中加入适量的水，放入猪蹄，加入适量的生姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫；

4. 将锅中的猪蹄移到大碗里，再加入足够的冷水，将猪蹄用牙签固定好，然后倒入锅中重新煮沸；

5. 做煮沸3次以上的手法是为了能够更好地去腥，确保猪蹄的口感和质地更好；

6. 煮沸后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，以去除表面的杂质；

7. 接下来，将炖盅中加入猪蹄，然后加入适量的生抽、黄豆酱、冰糖和一些调味料，如姜片、八角、香叶和花椒等，放入适量的水；

8. 大火蒸煮1小时，然后转小火继续炖煮3-4小时，直至猪蹄酥烂，入味即可；

9. 最后，用盐调味，根据个人口味再加入适量的鸡精，翻煮几分钟，让卤猪蹄入味；

10. 关火后，焖至入味，出锅前控制肉汤的浓稠度，可以根据个人口味调整；

11. 最后，将卤猪蹄摆盘时可以撒上一些葱花、蒜末和辣椒油，增添风味。

以上就是卤猪蹄的一种正宗做法，您可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料和食材，制作出更加美味的卤猪蹄。希望对您有所帮助！