麻辣炒肉片的做法

麻辣炒肉片是一道色香味俱全的川菜，具有辣味浓郁、口感鲜嫩的特点。下面将为您介绍一下麻辣炒肉片的制作方法。

材料：

1. 猪肉嫩肉片250克

2. 干辣椒适量

3. 蒜瓣适量

4. 姜块适量

5. 葱段适量

6. 豆瓣酱适量

7. 辣椒粉适量

8. 料酒适量

9. 酱油适量

10. 白糖适量

11. 盐适量

12. 青花椒适量

13. 淀粉适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 将火锅烧热，加入适量食用油。烧至油温高后，将猪肉片倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留一些底油，放入蒜瓣、姜块、葱段略炒出香味。

3. 加入适量的豆瓣酱，炒至香味溢出。

4. 将煸炒好的肉片放入锅中，加入适量的料酒和酱油炒匀。

5. 加入适量的辣椒粉和白糖，炒匀。可以根据个人口味的喜好适量增加辣椒粉的用量。

6. 加入适量的盐和青花椒，炒匀。可以根据个人口味的喜好适量增加盐的用量。

7. 加入适量的干辣椒，炒匀。干辣椒的多少也是根据个人口味的喜好来调整的。

8. 肉片炒至断生，加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，使肉质更加鲜嫩。

9. 在炖煮的过程中，可以准备淀粉水，调成稀糊状备用。

10. 等肉片炖煮至熟烂后，加入淀粉水，快速炒匀使肉片上浆，收汁。

11. 关火前撒上少许葱花，增加菜品的香气。

12. 麻辣炒肉片炒好后，可以倒出装盘，上桌时用葱花点缀。

麻辣炒肉片是一道非常下饭的菜肴，无论是单独食用还是搭配米饭或面食都非常美味。希望您尝试制作这道美味的川菜，享受辣味与麻味的融合。